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【図書】 ５０℃（ど）洗い人も野菜も若返る

文春新書 --
平山一政 ／著   -- 文藝春秋 -- ２０１２．９ -- １８ｃｍ -- １２７ｐ

資料詳細

タイトル ５０℃（ど）洗い人も野菜も若返る
シリーズ名 文春新書
著者名等 平山一政 ／著  
出版 文藝春秋 ２０１２．９
大きさ等 １８ｃｍ １２７ｐ
分類 596
件名 料理
注記 タイトル：５０℃洗い人も野菜も若返る
著者紹介 蒸気エンジニアリングを専門とする英国企業の技術職、早稲田大学社会システム工学研究所「食と地域環境研究室」室長を経て現在、スチーミング調理技術研究会代表。「５０℃洗い」「低温スチーミング」を考案。全国で講習会を行い、普及活動を続けている。
内容紹介 ５０℃のお湯で野菜や肉・魚を洗うと、鮮度がよみがえり、味が格段によくなるという「５０℃洗い」。料理の常識を覆し、人間の免疫力にも働きかける可能性があるという、その調理法のすべてを紹介。
要旨 料理の常識を覆す５０℃洗い。汚れやアクがとれて鮮度が甦り、いつもの食材がプロ並みの味になる。人間の免疫力にも働きかける可能性があるという、魔法の調理法のすべて。
目次 １　５０℃洗いで鮮度、おいしさ、保存期間がアップ（野菜編；魚介類編；肉・加工品編　ほか）；２　安い食材でも高級な味になる低温蒸し（低温の魅力；低温蒸しに必要なもの；低温蒸しの方法　ほか）；３　５０℃ミラクルを広めよう（すべては蒸気から始まった；肉団子工場の省エネ化で思わぬ効果が；温度を下げたらおいしくなった！　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-16-660879-9　　 4-16-660879-7
書誌番号 1112067729

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
港北 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2055935869 iLisvirtual

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