資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 パンづくりの科学

パンのなぜ？に答える --
吉野精一 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１２．９ -- １９ｃｍ -- ２３７ｐ

資料詳細

タイトル パンづくりの科学
副書名 パンのなぜ？に答える
著者名等 吉野精一 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１２．９
大きさ等 １９ｃｍ ２３７ｐ
分類 596.6
件名 パン
注記 索引あり
著者紹介 １９７９年辻調理師専門学校卒。８０年日本パン学校製パン課程卒。８１年Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂａｋｉｎｇ製パン科学学科卒等を経て、８７年辻製菓専門学校入職。９３年よりエコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ勤務。「辻調グループ」製パン専任教授。
内容紹介 「パンはなぜ膨らむのか」「パンの香りはどこからくるのか」パンとパンづくり全般における様々な疑問に、科学的根拠に基づき答える。初心者でもベテランの技術者でも、パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る１冊。
要旨 パンのクラムはどうしたらできるの？外はパリッ、中はしっとりどうして？パンの焼き色はどうしてつくの？パンの香りはどこからくるの？パンはなぜ膨らむの？―初心者でもベテランの技術者でも、パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る１冊。
目次 第１章　パンとは？；第２章　パンの歴史；第３章　パン作りの工程；第４章　パンの製法；第５章　パンの材料とその役割；第６章　製パン理論；第７章　応用編；第８章　パン作りの心得；第９章　ここが知りたいＱ＆Ａ
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-81295-2　　 4-416-81295-7
書誌番号 1112068590

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.63 一般書 利用可 - 2049749646 iLisvirtual
港南 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2049783534 iLisvirtual

ページの先頭へ