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【図書】 作り方のなぜ？がよくわかるタルトの本

相原一吉 ／著   -- 文化学園文化出版局 -- ２０１２．１０ -- ２５ｃｍ -- ８６ｐ

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タイトル 作り方のなぜ？がよくわかるタルトの本
著者名等 相原一吉 ／著  
出版 文化学園文化出版局 ２０１２．１０
大きさ等 ２５ｃｍ ８６ｐ
分類 596.6
件名 菓子
著者紹介 １９５２年東京生まれ。香川栄養専門学校製菓科卒業後、日本の洋菓子研究家の先駆者である故・宮川敏子氏の助手となる。氏の急逝後、スイス・フランス菓子研究所を引き継ぐ。また、専門学校にて製菓理論の講師も務める。著書「基礎から学ぶ洋菓子づくり」など。
内容紹介 タルトはフランスでもっともポピュラーなお菓子。タルトに欠かせないアーモンドクリームやカスタードクリームの基本の作り方、から焼きにした底生地で作るタルトレット、基本の次に挑戦したい生地まで紹介。
目次 タルトは、フランスでもっともポピュラーなお菓子です。；おいしい底生地作りからスタートです。―基本はパート・シュクレ、パート・ブリゼ、フイユタージュ・ラピッドの３つです。；さあ、仕上げましょう！；タルト作りの第一歩はアーモンドクリームで作りましょう；カスタードクリームもタルトに欠かせないクリームです。；メレンゲもタルトの詰め物になります。；から焼きにした底生地で作るタルトレット；これもタルトです。；タルトには塩味もあります。；基本の次に挑戦したい生地―本格的なフイユタージュ・ノルマルの作り方
ISBN(13)、ISBN 978-4-579-21159-3　　 4-579-21159-6
書誌番号 1112069416

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戸塚 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2048384873 iLisvirtual

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