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【図書】 火と食

食の文化フォーラム --
朝倉敏夫 ／編   -- ドメス出版 -- ２０１２．９ -- １９ｃｍ -- ２７７ｐ

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タイトル 火と食
シリーズ名 食の文化フォーラム
著者名等 朝倉敏夫 ／編  
出版 ドメス出版 ２０１２．９
大きさ等 １９ｃｍ ２７７ｐ
分類 383.8
件名 食生活 , 火
注記 文献あり
著者紹介 １９５０年生まれ。武蔵大学人文学部卒。明治大学大学院政治経済学研究科博士後期課程満期退学。国立民族学博物館第一研究部助手を経て、現在、同館文化資源研究センター長、教授。専門分野は、韓国社会の民族学的研究。主な著書に「食は韓国にあり」など。
内容 内容：　「火と食」のフォーラムに向けて　　　朝倉敏夫著
内容紹介 人間は火を使って料理をするがゆえに人間になった。しかし今、火は悪者扱いされている。悪いのは火なのか、人間なのか。火と食の関係を根源から見つめ直す。「火と人間」「火と生活」「火と調理」の３部で構成。
目次 第１部　火と人間（ヒトはいつから火を使いはじめたのか―人間の生活史からみた調理の起源；人類の進化と火―考古学からみた調理と社会行動；焼畑を科学する―焼畑で食べ物を得る知恵）；第２部　火と生活（火と台所（日本と海外）―「食べる営みの場」火所の構え：世界の各食文化の道具だて構成の比較法；竈の神と合火と別火―炉を囲む民俗学；「火育」による次世代教育への取り組み）；第３部　火と調理（火が創り出す味；火と物性変化（加熱調理））；総括　火と食を考える；総合討論
ISBN(13)、ISBN 978-4-8107-0774-8　　 4-8107-0774-1
書誌番号 1112073915

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