資料詳細

【図書】 料理の起源

読みなおす日本史 --
中尾佐助／著 -- 吉川弘文館 -- ２０１２．１１ -- １９ｃｍ -- ２１３，１２ｐ

タイトル	料理の起源
シリーズ名	読みなおす日本史
著者名等	中尾佐助／著
出版	吉川弘文館２０１２．１１
大きさ等	１９ｃｍ２１３，１２ｐ
分類	383.8
件名	食物－歴史 , 料理－歴史
著者紹介	１９１６年愛知県生まれ。４１年京都帝国大学農学部卒。大阪府立大学教授、鹿児島大学教授を歴任。９３年没。主要著書「秘境ブータン」「栽培植物と農耕の起源」「中尾佐助著作集」全６巻。
内容紹介	全世界の家庭で日常行われている食糧の加工・料理に、初めて学問的なメスを入れる。民族で異なる炊飯、世界共通の大豆発酵食品など、エスニック料理に光を当て、驚きの事実を解明。日本の食文化の「深層」に迫る。
要旨	タネから胃袋まで日本の食文化の“深層”に迫った名著。
目次	１　米の料理；２　麦の料理；３　雑穀の料理；４　穀物料理の一般法則；５　豆の料理；６　肉と魚の料理；７　乳の加工；８　果物と蔬菜
ISBN(13)、ISBN	978-4-642-06387-6　　 4-642-06387-0
書誌番号	1112075416
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112075416

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