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【図書】 お酒の科学

おもしろサイエンス -- Ｂ＆Ｔブックス --
佐藤成美 ／著   -- 日刊工業新聞社 -- ２０１２．１０ -- ２１ｃｍ -- １４８ｐ

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タイトル お酒の科学
副書名 おもしろサイエンス
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス
著者名等 佐藤成美 ／著  
出版 日刊工業新聞社 ２０１２．１０
大きさ等 ２１ｃｍ １４８ｐ
分類 588.5
件名 酒
注記 文献あり
著者紹介 東京水産大学卒、食品メーカー研究所勤務を経て、東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。サイエンスライターとして、主に食品や生物分野の記事を担当。明治学院大学などで生物学の講義を持つ。「化学と工業」などに執筆。
内容紹介 製造技術、キレやのどごしなど、お酒特有のおいしさの理由が解明され、メーカーは最先端の技術を投入している。種類の解説、お酒にまつわる諸説の科学的な解釈と共に、お酒のおいしさを実現する最新技術を解説する。
要旨 味だけでなく見た目、香り、のどごしなど、さまざまな角度から楽しむことができるお酒。お酒の作り方やその飲み方にこめられている、おいしさの理由に迫ります。
目次 第１章　お酒の基礎知識；第２章　ビール―乾杯編；第３章　日本酒―きき酒編；第４章　ウイスキー―琥珀の一滴編；第５章　ワイン―ソムリエ編；第６章　“酔い”の科学―ほろ酔い編
ISBN(13)、ISBN 978-4-526-06962-8　　 4-526-06962-0
書誌番号 1112078616
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112078616

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