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【図書】 発酵食品食材＆使いこなし手帖

岡田早苗 ／監修   -- 西東社 -- ２０１２．１２ -- １７ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 発酵食品食材＆使いこなし手帖
著者名等 岡田早苗 ／監修  
出版 西東社 ２０１２．１２
大きさ等 １７ｃｍ １９１ｐ
分類 596
件名 発酵食品
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 東京農業大学農学部農芸化学科博士課程修了。東京農業大学応用生物科学部教授。専門分野は、微生物学、微生物利用学、微生物分類学。約７０００株の微生物を保存している菌株保有室の室長。植物性乳酸菌研究の第一人者として、企業の商品開発にも広く協力。
内容紹介 昔ながらの食の知恵である発酵食品の食べ方・つくり方、体にうれしい働きがわかる本。納豆、味噌、チーズなど、１５６点の発酵食品・食材の性質や特徴、オススメの食べ合わせなどを、５つの章に分けて紹介する。
要旨 昔ながらの食の知恵、発酵食品の食べ方・つくり方、体にうれしい働きがわかる！発酵食品・食材１５６点。
目次 第１章　人気の発酵食品（麹の基礎知識；酒粕の基礎知識）；第２章　大豆と野菜の発酵食品（納豆の基礎知識；漬け物の基礎知識）；第３章　伝統調味料（しょうゆの基礎知識；みその基礎知識　ほか）；第４章　乳の発酵食品とパン（ヨーグルトの基礎知識；チーズ・発酵バターの基礎知識　ほか）；第５章　魚と肉の発酵食品（魚醤の基礎知識；すしの基礎知識　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7916-2049-4　　 4-7916-2049-6
書誌番号 1112081787
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112081787

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鶴見 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2051205807 iLisvirtual

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