資料詳細

【図書】 酢の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ --
酢酸菌研究会／編 -- 朝倉書店 -- ２０１２．１１ -- ２１ｃｍ -- １８９ｐ

タイトル	酢の機能と科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	酢酸菌研究会／編
出版	朝倉書店２０１２．１１
大きさ等	２１ｃｍ１８９ｐ
分類	498.51
件名	酢
注記	索引あり
内容紹介	食酢について人文科学・社会科学・食品化学・醸造学・微生物学・分子生物学など、多角的な側面から解説。農学・食品・栄養系の学生や食品に関心を持つ人に、食酢についての総合的な知見を提供する。
目次	１　酢の人文学・社会学（酢とは；世界の酢の歴史と文化　ほか）；２　酢の食品学（香気成分・呈味成分・着色成分；栄養学・生理機能　ほか）；３　酢の醸造学（酢製造の一般技術；原料と前処理　ほか）；４　酢の微生物学―酢酸菌（生態・分類；生理・生化学　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43543-6　　 4-254-43543-6
書誌番号	1112082989

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学		498.51	一般書	貸出中	-	2051212854