資料詳細

【図書】 寒天・トコロテンの科学

その奇妙な性質と効用 --
松橋鐵治郎／著 -- 光琳 -- ２０１２．１０ -- ２６ｃｍ -- １１８ｐ

タイトル	寒天・トコロテンの科学
副書名	その奇妙な性質と効用
著者名等	松橋鐵治郎／著
出版	光琳２０１２．１０
大きさ等	２６ｃｍ１１８ｐ
分類	668.5
件名	寒天
目次	第１部　一般製品の基礎知識（寒天と「ところてん」の関係；商業的な寒天の種類；寒天と心太の選び方、溶かし方）；第２部　寒天の基本科学（寒天の基本化学構造；寒天の医学的効用）；第３部　トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因（トコロテン（寒天）の熱的性質と固体の性質；なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか；海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化）；第４部　ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（食品としての寒天）；第５部　微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（微生物との関係；寒天と人間との付き合い）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7712-1209-1　　 4-7712-1209-0
書誌番号	1112083263
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112083263

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
港南	公開 Map		668	一般書	利用可	-	2051218712