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【図書】 焼き菓子の発想と技法

日高宣博 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１２．１１ -- ２６ｃｍ -- １７３ｐ

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タイトル 焼き菓子の発想と技法
著者名等 日高宣博 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１２．１１
大きさ等 ２６ｃｍ １７３ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 並列タイトル：Ｕｎｅ　Ｉｄｅ´ｅ　ｅｔ　Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ　ｄｕ　Ｇａ＾ｔｅａｕ　ｓｅｃ
著者紹介 １９６１年宮崎県生まれ。専門学校卒業後、東京・麻布「キャンティ」、成城「マルメゾン」など都内各店で修行。８７年渡欧、帰国後、神奈川・葉山「ラ・マーレ・ド茶屋」製菓長。２０１０年東京・ときわ台に「パティスリー・ラ・ノブティック」を独立開業。
内容紹介 お馴染みのマドレーヌから注目の低糖質の菓子まで。基本的な焼き菓子を中心に、その指針となる内容を網羅した「焼き菓子の本」決定版。プロセス写真を多く掲載し、作り方をなるべく正確に伝えられるように構成。
目次 １　ドゥミ・セックとケーク（マドレーヌ；木いちごのフィナンシェ　ほか）；２　プティフール・セック（アーモンド・チュイル；メープル・カシューナッツサブレ　ほか）；３　フイユタージュ（フイユタージュの作り方；リーフパイ　ほか）；４　タルト（基本のタルト生地１　パータ・フォンセ；基本のタルト生地２　パート・シュクレ　ほか）；５　低糖質の菓子（低糖質の菓子についての基礎知識；低糖質フィナンシェ「バニラ」　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-81278-5　　 4-416-81278-7
書誌番号 1112084792
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112084792

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