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【図書】 エキストラバージンの嘘と真実

スキャンダルにまみれたオリーブオイルの世界 --
トム・ミューラー ／著, 実川元子 ／訳   -- 日経ＢＰ社 -- ２０１２．１１ -- １９ｃｍ -- ４０８ｐ

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タイトル エキストラバージンの嘘と真実
副書名 スキャンダルにまみれたオリーブオイルの世界
著者名等 トム・ミューラー ／著, 実川元子 ／訳  
出版 日経ＢＰ社 ２０１２．１１
大きさ等 １９ｃｍ ４０８ｐ
分類 576.175
件名 オリーブ油
注記 Ｅｘｔｒａ　ｖｉｒｇｉｎｉｔｙ．／の翻訳
著者紹介 【ミューラー】オックスフォード大学、ハーバード大学卒。金融機関に勤務後、執筆業に専念。イタリアを拠点に活動する作家、ジャーナリスト。「ニューヨーカー」等で活動。「ベスト・アメリカン・サイエンス・ライティング」と「ベスト・アメリカン・トラベル・ライティング」に選出。
内容紹介 偽装オイルが横行する、オリーブオイル業界の実態を赤裸々に描く一方で、「エキストラバージン」の復権を目指すオリーブ生産者、化学者、料理人たちの活動にも注目し、業界全体が目指すべき方向性を提示する書。
要旨 エキストラバージン・オリーブオイルの大半は偽物！？「イタリア産」を信じてはいけない。苦味、辛みは一級品の証し。精製オイルには抗酸化成分もない。瓶詰め直後から劣化が始まる。―本書が明らかにする驚愕の事実の数々。
目次 プロローグ　エッセンス；第１章　世界一の産地の苦悩；第２章　汚れた業界；第３章　聖なるオイルと悪魔のオイル；第４章　体が喜ぶオリーブオイル；第５章　工業生産されるオリーブオイル；第６章　オリーブオイル革命の萌芽；第７章　オリーブオイルのニューワールド；エピローグ　神話
ISBN(13)、ISBN 978-4-8222-4928-1　　 4-8222-4928-X
書誌番号 1112086554
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112086554

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中央 ４階自然科学 Map 576.1 一般書 利用可 - 2049879000 iLisvirtual
金沢 公開 Map 576 一般書 利用可 - 2052032124 iLisvirtual

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