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【図書】 料理の科学 １

素朴な疑問に答えます --
ロバート・Ｌ．ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳   -- 楽工社 -- ２０１２．１２ -- ２１ｃｍ -- ２９４ｐ

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タイトル 料理の科学 １
副書名 素朴な疑問に答えます
著者名等 ロバート・Ｌ．ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳  
出版 楽工社 ２０１２．１２
大きさ等 ２１ｃｍ ２９４ｐ
分類 596
件名 料理
注記 Ｗｈａｔ　Ｅｉｎｓｔｅｉｎ　ｔｏｌｄ　ｈｉｓ　ｃｏｏｋ．／の翻訳
著者紹介 【ウォルク】ピッツバーグ大学名誉化学教授。同大学に約３０年間所属した後、１９９０年学界を引退。９８年「ワシントン・ポスト」紙から食品化学コラムの執筆依頼を受け、「Ｆｏｏｄ１０１」を連載。国際料理専門家協会主催のバート・グリーン賞等多くの賞を受賞した。
内容紹介 「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる。プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付き。
要旨 プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。
目次 第１章　甘いものの話（砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか；精製されていない砂糖は体にいいのですか　ほか）；第２章　塩―生命を支える結晶（ポップコーン用の塩と普通の塩は違うのですか；アーモンドのタパス―揚げても良し、焼いても良し　ほか）；第３章　脂肪―この厄介にして美味なるもの（「脂肪」と「脂肪酸」の違いは何ですか；脂肪を腐敗させにくくする方法を教えてください　ほか）；第４章　キッチンの化学（浄水フィルターの仕組みを教えてください；ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは何ですか―消費期限と効力のテスト法　ほか）；第５章　肉と魚介（肉―陸の恵み；魚介―海の恵み）
ISBN(13)、ISBN 978-4-903063-57-7　　 4-903063-57-7
書誌番号 1112088703
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112088703

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