資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 下ごしらえと調理のコツ便利帳

調理に必要なデータがわかる --
松本仲子 ／監修   -- 成美堂出版 -- ２０１２．１２ -- １９×２２ｃｍ -- ２０８ｐ

資料詳細

タイトル 下ごしらえと調理のコツ便利帳
副書名 調理に必要なデータがわかる
著者名等 松本仲子 ／監修  
出版 成美堂出版 ２０１２．１２
大きさ等 １９×２２ｃｍ ２０８ｐ
分類 596
件名 料理
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９３６年旧・京城生まれ。福岡女子大学家政学部卒。女子栄養大学大学院修士課程修了。桐生大学教授。女子栄養大学名誉教授。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う。著書に「家庭料理の底力」「調理と食品のための官能評価」など。
内容紹介 素材を生かし、失敗せずに料理をおいしく仕上げるための食材データと調理科学がわかる。栄養価、正味量、吸油率など詳細データ満載。よくわからなかった料理の疑問を必ず解決する１冊。
要旨 料理の腕が上がる！調理データやコツが満載。目安量と廃棄率が一目瞭然。食材別に下ごしらえがわかる。
目次 １　材料を読み解く！目安量＆廃棄率（レシピの分量を正しく読めていますか？；目安量＆廃棄率）；２　もう迷わない！食材別下ごしらえＨｏｗ　ｔｏ（下ごしらえの意味知ってますか？；食材別下ごしらえＨｏｗ　ｔｏ　野菜　ほか）；３　おいしい味つけのコツがわかる！調味料の役割と味つけ（あなたの味つけ、本当に薄味ですか？；味つけの基本は「量る」ところから。　ほか）；４　このコツでグンと上手くなる！おいしい調理科学（あえる科学；ゆでる科学　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-415-31324-5　　 4-415-31324-8
書誌番号 1112089104

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
神奈川 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2049839700 iLisvirtual

ページの先頭へ