資料詳細

【図書】 和菓子の魅力

素材特性とおいしさ -- クッカリーサイエンス --
高橋節子／著 -- 建帛社 -- ２０１２．１２ -- １９ｃｍ -- １５２ｐ

タイトル	和菓子の魅力
副書名	素材特性とおいしさ
シリーズ名	クッカリーサイエンス
著者名等	高橋節子／著
出版	建帛社２０１２．１２
大きさ等	１９ｃｍ１５２ｐ
分類	596.6
件名	和菓子
注記	年表あり　索引あり
著者紹介	１９３３年茨城県出身。５６年共立女子大学家政学部卒。同大学家政学部助手・専任講師・助教授・教授を経て、現在（学）共立女子学園理事、共立女子大学名誉教授。
内容紹介	伝統食品としての和菓子は、種類の多さ、原料の多様さ、幅広い手法など、実に奥深い食の文化である。和菓子をつくる楽しさ、食べる喜びを深めるために、和菓子の歴史をたどり、和菓子についての概要を解説。
要旨	素材の特性を生かして味わうコツは？練りきり、ぎゅうひのつくり方は？家庭でできるおいしい和菓子レシピ。
目次	第１章　日本における菓子の歴史；第２章　年中行事のなかの和菓子；第３章　和菓子のおいしさ；第４章　和菓子の素材とその特性；第５章　和菓子の簡単レシピ；第６章　洋菓子との融合
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-6168-2　　 4-7679-6168-8
書誌番号	1112091439
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112091439

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