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【図書】 微生物コントロールによる食品衛生管理

食の安全・危機管理から予測微生物学の活用まで --
エヌ・ティー・エス -- ２０１３．１ -- ２７ｃｍ -- ２７０，７ｐ

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タイトル 微生物コントロールによる食品衛生管理
副書名 食の安全・危機管理から予測微生物学の活用まで
出版 エヌ・ティー・エス ２０１３．１
大きさ等 ２７ｃｍ ２７０，７ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生 , 微生物
注記 合計ページ：２７７
内容 索引あり
目次 第１編　食品衛生管理と食の安全（食品衛生の定義と衛生管理の原則；食品衛生のリスクマネジメント；食品工場における衛生管理の実際とＨＡＣＣＰの概念；消費期限／賞味期限設定の考え方；メーカー事例；フードィフェンスという概念）；第２編　食品衛生管理における微生物コントロール（食品と微生物；微生物の増殖と環境要因；微生物による食品変敗事例と原因菌の同定；食品微生物検査手法―実務からの視点で；食品衛生管理における殺菌の基礎；食品変敗対策と包装技術；保存料と日持向上剤、その役割）；第３編　予測微生物学と衛生管理への活用（予測微生物学の概略―これまでの変遷と最近の動向；速度論的な予測解析とその活用；確率論的な予測解析とその活用；予測ソフトウェア；国内での予測ソフトウェアおよびデータベース；サーモキル・データベース；食品加工・流通への適用；メーカー事例；現状の課題と今後の展望）
ISBN(13)、ISBN 978-4-86469-055-3　　 4-86469-055-3
書誌番号 1113016473

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/2134 一般書 利用可 - 2050183273 iLisvirtual

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