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【図書】 科学でひらくゴマの世界

クッカリーサイエンス --
福田靖子 ／著   -- 建帛社 -- ２０１３．２ -- １９ｃｍ -- １３４ｐ

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タイトル 科学でひらくゴマの世界
シリーズ名 クッカリーサイエンス
著者名等 福田靖子 ／著  
出版 建帛社 ２０１３．２
大きさ等 １９ｃｍ １３４ｐ
分類 498.51
件名 ごま
著者紹介 １９３８年生まれ。６２年お茶の水女子大学家政学部卒。６８年大阪市立大学家政学研究科食物栄養学専攻修了。市邨学園短期大学部教授、静岡大学教育学部教授、名古屋女子大学家政学部特任教授、東京農業大学客員教授を歴任。日本ゴマ科学会会長。
内容 文献あり　索引あり
内容紹介 おいしく、健康を増進する食べ物ゴマは、祖先から人類への大切な贈り物。本書では、健康増進機能や調理加工、食文化などの各分野の研究成果を引用しながら、「ゴマ」というマイナーな食材に秘められた魅力に迫る。
要旨 おいしく、健康を増進する食べ物。ゴマは祖先からの人類への大切な贈り物！一目おかれてきたゴマを科学で解いて秘めた魅力の謎に迫る。
目次 第１章　ロマンを秘めたゴマの遙かなる旅；第２章　期待される健康増進パワー―小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く；第３章　ゴマリグナン―調理や加工でも抗酸化力を発揮；第４章　ごまかすほどおいしくなるゴマの扉―炒り加減とすり加減が創り出す世界；第５章　３つのパワーを秘めたゴマ油―抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能；第６章　料理研究の扉―料理人の感性でみるゴマ；第７章　ゴマはどこから輸入するの？―世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり；第８章　まだまだ開くゴマの扉―新たな食品開発を目指して；第９章　ゴマは心を育む食育の種子（タネ）―種まきからすり鉢料理まで
ISBN(13)、ISBN 978-4-7679-6169-9　　 4-7679-6169-6
書誌番号 1113027531
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113027531

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神奈川 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2053840550 iLisvirtual
泉 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2050421280 iLisvirtual

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