資料詳細

【図書】 茶の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ --
森田明雄／編, 増田修一／編, 中村順行／編, 角川修／編, 鈴木壯幸／編 -- 朝倉書店 -- ２０１３．３ -- ２１ｃｍ -- １９５ｐ

タイトル	茶の機能と科学
シリーズ名	食物と健康の科学シリーズ
著者名等	森田明雄／編, 増田修一／編, 中村順行／編, 角川修／編, 鈴木壯幸／編
出版	朝倉書店２０１３．３
大きさ等	２１ｃｍ１９５ｐ
分類	498.51
件名	茶
注記	索引あり
著者紹介	【森田】１９６２年静岡県生まれ。８６年静岡大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、静岡大学農学部教授。
内容紹介	世界で最も長い歴史を持つ飲料である「茶」について、歴史、栽培、加工科学、栄養学など様々な側面から解説。これまでの茶の科学全般にわたる研究成果を踏まえ、１９９１年以降の茶の研究や技術開発の進歩を紹介。
目次	１　茶の歴史（茶の科学史；喫茶の歴史）；２　チャの栽培と生理（チャの起源と育種；チャの栽培　ほか）；茶の加工科学（荒茶の製造；茶の仕上げ加工　ほか）；４　茶の化学（茶の化学成分とその含有量；茶の香気成分　ほか）；５　茶の機能（茶の抗酸化作用；茶の抗突然変異・抗がん作用　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43544-3　　 4-254-43544-4
書誌番号	1113037865

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.51	一般書	利用可	-	2050293133