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【図書】 馬肉新書

知られざる馬肉のすべて --
旭屋出版編集部 ／編, 日本馬肉協会 ／監修   -- 旭屋出版 -- ２０１３．４ -- ２８ｃｍ -- １４３ｐ

資料詳細

タイトル 馬肉新書
副書名 知られざる馬肉のすべて 基本知識と技術、保存版レシピ集
著者名等 旭屋出版編集部 ／編, 日本馬肉協会 ／監修  
出版 旭屋出版 ２０１３．４
大きさ等 ２８ｃｍ １４３ｐ
分類 596.3
件名 馬肉 , 料理‐肉
注記 並列タイトル：Ｂａｎｉｋｕ・Ｓｈｉｎｓｈｏ
内容紹介 多彩な馬肉料理のレシピ、馬肉に関する基本知識や部位別の特徴、衛生管理のノウハウ、現代の馬肉専門店の紹介などを掲載。プロの調理人及び飲食店経営者向けに主な構成をした、新たな馬肉のバイブル。
目次 １　馬肉文化を知る―いざ、馬肉の聖地へ（熊本；会津　ほか）；２　馬肉の必須知識―基本を知る、もっと知る（栄養価―馬肉は健康食材。そのワケは？；安全性―なぜ、馬肉の安全性は高いのか？　ほか）；３　馬肉料理を知る―王道からアレンジまで（王道の馬肉料理　馬刺し；王道の馬肉料理　馬肉鍋　ほか）；４　現代の馬肉専門店東京編―進化する馬肉のヒット業態（炭肉酒ｓｈｉｇｏｔｏｕｍａ仕事馬；加藤商店肉寿司恵比寿横丁店　ほか）；５　コレも知っておきたい―馬と馬肉にまつわるア・レ・コ・レ（「馬」の基本知識；海外の馬肉文化　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1021-8　　 4-7511-1021-7
書誌番号 1113045030
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113045030

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中央 １階ポピュラー Map 596.33 一般書 利用可 - 2051360233 iLisvirtual

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