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【図書】 日本の食はどう変わってきたか

神の食事から魚肉ソーセージまで -- 角川選書 --
原田信男 ／著   -- 角川学芸出版 -- ２０１３．４ -- １９ｃｍ -- ２５４ｐ

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タイトル 日本の食はどう変わってきたか
副書名 神の食事から魚肉ソーセージまで
シリーズ名 角川選書
著者名等 原田信男 ／著  
出版 角川学芸出版 ２０１３．４
大きさ等 １９ｃｍ ２５４ｐ
分類 383.8
件名 食生活‐日本‐歴史
注記 文献あり
著者紹介 １９４９年生まれ。明治大学大学院博士後期課程退学。ウィーン大学客員教授・国際日本文化研究センター客員教授・放送大学客員教授を歴任。国士舘大学２１世紀アジア学部教授。専攻は日本文化論・日本生活文化史。サントリー学芸賞、小泉八雲賞受賞。
内容 内容：　神々の食事　精進料理の成立と懐石料理　ソバとウドンの展開　ブドウとブドウ酒の登場　文明開化と肉食・洋食　戦間期の食文化　魚肉ソーセージの出現
内容紹介 食の原型、神に捧げる神饌料理、料理技術に革命をもたらした精進料理、肉食を促進した明治の戦争・軍隊食、戦後の魚肉ソーセージ出現の理由など、時代ごとの食文化の転換点と歴史の関わりを解明。発見の食文化史。
要旨 「食」の文化は歴史とどうかかわってきたのか。古代の神饌料理、調理革命をもたらした中世の精進料理、江戸のファストフード、ソバ・ウドンの粉食革命、肉食を促進した明治の軍隊食、魚食文化を背景にしたカマボコ技術の応用で、世界的なヒット商品となったカニカマや魚肉ソーセージの誕生など、「食」の転換点となった７つの事柄をトピックとして論及。古代以来の食文化や食生活の変遷と、日本の歴史との緊密な関係を解き明かす。
目次 第１章　神々の食事；第２章　精進料理の成立と懐石料理；第３章　ソバとウドンの展開；第４章　ブドウとブドウ酒の登場；第５章　文明開化と肉食・洋食；第６章　戦間期の食文化；第７章　魚肉ソーセージの出現
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-703523-2　　 4-04-703523-8
書誌番号 1113046186
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113046186

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