資料詳細

【図書】 ゼロから理解する食肉の基本

家畜の飼育・病気と安全・流通ビジネス --
西村敏英／監修 -- 誠文堂新光社 -- ２０１３．５ -- ２１ｃｍ -- １５９ｐ

タイトル	ゼロから理解する食肉の基本
副書名	家畜の飼育・病気と安全・流通ビジネスすぐわかるすごくわかる！
著者名等	西村敏英／監修
出版	誠文堂新光社２０１３．５
大きさ等	２１ｃｍ１５９ｐ
分類	648.2
件名	肉・肉製品
注記	文献あり
著者紹介	１９５４年生まれ。７９年東京大学農学部卒。８４年東京大学農学系研究科博士課程修了、日本学術振興会奨励研究員。８５年東京大学農学部助手。９４年広島大学生物生産学部助教授。２０００年同教授。０８年日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授。著書「最新畜産物利用学」等。
内容紹介	日本人は、よりおいしく、より手軽な肉を求めて、様々な研究や改良をすすめ、海外からも注目される「日本の肉」をつくりあげてきた。食肉について、世界の肉食文化、安全への取り組みなど様々な切り口から紹介する。
目次	第１章　食肉とは；第２章　食肉のおいしさをつくる；第３章　肉の栄養；第４章　世界の肉食文化；第５章　食肉生産の現場から；第６章　食肉ができるまで；第７章　安全・安心への取り組み；第８章　食肉のビジネス
ISBN(13)、ISBN	978-4-416-71325-9　　 4-416-71325-8
書誌番号	1113054728

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