資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 料理人のための和食の器★扱い方ハンドブック

遠藤十士夫 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１３．７ -- ２１ｃｍ -- １７１ｐ

資料詳細

タイトル 料理人のための和食の器★扱い方ハンドブック
著者名等 遠藤十士夫 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１３．７
大きさ等 ２１ｃｍ １７１ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本） , 食器
著者紹介 昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、４２年に「ひらの」の料理長に。５３～平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナーなどを通して、日本料理の指導で活躍中。四條司家最高勲位料理指南役等。
内容紹介 料理人が器を扱う上で、ぜひ知っておきたいことをまとめた。様々な素材の器を取り上げ、素材別に、使う前の注意や洗い方、収納のしかた、しばらく使わない時の手入れのしかたなどを細かく説明。
目次 第１章　料理人が知っておきたい器の基本知識（主要な和の器の基本的知識；木製その他の器の基本的知識）；第２章　器の使用時・使用後に必須の手入れ・扱い方の知識（陶磁器の手入れ・扱い方で大切なこと；木製等の器の扱い方の要注意点は；覚えておきたい器の収納の基本知識）；第３章　形・用途ごとの器の特徴と使い方（器の形状・料理の用途でみる主要な和の器）；第４章　器を扱う際の文様等のきまりごと（季節との関連、器の正面など使用上大切な知識）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1029-4　　 4-7511-1029-2
書誌番号 1113065499
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113065499

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
戸塚 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2051737574 iLisvirtual

ページの先頭へ