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【図書】 軽やかさの秘密

菓子店のためのテクニック --
辻口博啓 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１３．７ -- ２７ｃｍ -- １６６ｐ

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タイトル 軽やかさの秘密
副書名 菓子店のためのテクニック
著者名等 辻口博啓 ／著  
出版 柴田書店 ２０１３．７
大きさ等 ２７ｃｍ １６６ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 奥付のタイトル：モンサンクレール軽やかさの秘密
著者紹介 １９６７年石川県出身。世界大会に日本代表として出場、数々の優勝経験を持つ。コンセプトの異なる多数のブランドを展開。菓子教室「ＳＵＰＥＲ　ＳＷＥＥＴＳ　ＳＣＨＯＯＬ自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」両校の校長。日本スイーツ協会代表理事等。
内容紹介 現代の菓子は軽やかである必要がある。ひとつの菓子で満足させるだけではなくて、２つ３つ食べてみたい、もう一度食べたいと感じさせるには軽やかさが条件になる。秘蔵レシピで学ぶ、著者のスーパーテクニック。
要旨 なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は“もう一つ食べたくなる”と絶賛されるのか？秘蔵レシピで学ぶ、辻口博啓シェフのスーパーテクニック。
目次 基本のパーツ（クレーム・パティシエール；クレーム・シャンティイ／クレーム・フエッテ　ほか）；軽やかさの秘密（オペラ；シブースト　ほか）；生地とクリームは表と裏（パート・シュクレ；パータ・シュー　ほか）；すべての工程には、意味がある（ケーク・ア・ラ・バナーヌ・エ・オ・キャラメル；プチ・マドレーヌ　ほか）；菓子のオリジナリティ（シシリー；パスティス・マルセイユ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06172-3　　 4-388-06172-7
書誌番号 1113065616
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113065616

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