資料詳細

【図書】 おいしさの科学事典

普及版 --
山野善正／総編集, 相島鐵郎／〔ほか〕編 -- 朝倉書店 -- ２０１３．７ -- ２１ｃｍ -- ３７７ｐ

タイトル	おいしさの科学事典
版情報	普及版
著者名等	山野善正／総編集, 相島鐵郎／〔ほか〕編
出版	朝倉書店２０１３．７
大きさ等	２１ｃｍ３７７ｐ
分類	498.53
件名	食品化学‐便覧
注記	索引あり
著者紹介	【山野】おいしさの科学研究所代表・香川大学名誉教授。
内容紹介	「おいしさの生理と心理」「おいしさの知覚」「おいしさと味」「おいしさと香り」など、おいしさに関するすべてを網羅したハンドブックの普及版。日本人の伝統、本性を取り戻すための真の食を追求する。
目次	１　おいしさの生理と心理；２　おいしさの知覚；３　おいしさと味；４　おいしさと香り；５　おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下；６　おいしさと食品の色
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43116-2　　 4-254-43116-3
書誌番号	1113069370
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113069370

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