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【図書】 ４７都道府県・伝統調味料百科

成瀬宇平 ／著   -- 丸善出版 -- ２０１３．７ -- ２０ｃｍ -- ３２７ｐ

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タイトル ４７都道府県・伝統調味料百科
著者名等 成瀬宇平 ／著  
出版 丸善出版 ２０１３．７
大きさ等 ２０ｃｍ ３２７ｐ
分類 383.8
件名 調味料 , 食生活‐日本
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 鎌倉女子大学名誉教授。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー。著書に「食材図典１、２、３」など。
内容紹介 各地の故郷の味はどう違うのか。塩・味噌・しょうゆ・酢・砂糖の五大調味料から油、みりん、香辛料まで、各地の特徴ある調味料と、その傾向などを伝統料理とともに紹介。万能調味料リストなど巻末の付録も充実。
要旨 故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実！
目次 第１部　概説（醤油の歴史と食文化的役割；味噌の歴史と食文化的役割；食塩の歴史と食文化的役割　ほか）；第２部　都道府県別伝統調味料；付録（調味料を利用した加工食品；調味料の科学；日本の塩分布図）
ISBN(13)、ISBN 978-4-621-08681-0　　 4-621-08681-2
書誌番号 1113073266

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