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【図書】 食品衛生の歴史と科学

人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか --
細貝祐太郎 ／編   -- 中央法規出版 -- ２０１３．８ -- ２１ｃｍ -- ２６３ｐ

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タイトル 食品衛生の歴史と科学
副書名 人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか
著者名等 細貝祐太郎 ／編  
出版 中央法規出版 ２０１３．８
大きさ等 ２１ｃｍ ２６３ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生‐歴史
著者紹介 東京薬学専門学校卒業後、東京大学医学部薬学科選科修了。国立衛生試験所、女子栄養大学食品衛生学教授、同大栄養学部長を経て退職。九州大学、琉球大学講師なども務めた。日本食品衛生学会理事などを歴任。女子栄養大学名誉教授。日本食品衛生学会特別会員。
内容紹介 「ふぐはなぜ毒を持つのか」「水素水には効果がない」など数々のエピソードを交え、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。
要旨 「フグの卵巣は食べられる？」「ナポレオンはヒ素で毒殺された？」「水素水って効果あるの？」…数々のエピソードを交えて解説する食品衛生学入門の決定版！
目次 第１章　食中毒；第２章　マイコトキシン（カビ毒）；第３章　発がん化学物質；第４章　有害元素；第５章　農薬；第６章　食品添加物；第７章　水質と汚染物質；第８章　放射性物質；第９章　器具・容器包装
ISBN(13)、ISBN 978-4-8058-3879-2　　 4-8058-3879-5
書誌番号 1113076826

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 498.54 一般書 利用可 - 2051338149 iLisvirtual
中 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2050969439 iLisvirtual
港南 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2050958402 iLisvirtual
緑 公開 Map 498.5 一般書 利用可 - 2050954172 iLisvirtual

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