資料詳細

【図書】 辻静雄ライブラリー２

うまいもの事典 --
辻静雄／著 -- 復刊ドットコム -- ２０１３．８ -- １９ｃｍ -- ３１５ｐ

タイトル	辻静雄ライブラリー２
各巻タイトル	うまいもの事典
著者名等	辻静雄／著
出版	復刊ドットコム２０１３．８
大きさ等	１９ｃｍ３１５ｐ
分類	596.04
件名	料理 , 料理（西洋）
注記	光文社１９８５年刊の改訂、復刊
内容紹介	稀代の料理研究家、辻静雄の数多くの著作の中から、選りすぐりの７巻を編む選集。第２弾は、最高級の「うまいもの」を紹介し、その食べごろ・食べ方・料理の由来などを面白く、奥深く紹介する食のバイブル。
要旨	ヨーロッパで最高級の「うまいもの」をとりあげた事典形式。フランスを中心としたヨーロッパ各地の季節の素材を、食べごろ、食べ方、料理の作り方や由来、エピソードを日本料理との比較をしながら述べている。
目次	第１章　魚（あかざえび；あさり；あなご　ほか）；第２章　肉（いのしし；牛；牛の骨髄　ほか）；第３章　野菜（アスパラガス；アンディーヴ；エシャロット　ほか）；第４章　スープ・デザート・チーズ・ワイン（澄んでいるスープ；トロミのあるスープ；酸模のスープ　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-8354-4940-1　　 4-8354-4940-1
書誌番号	1113080260

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.0	一般書	利用可	-	2052800997