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【図書】 太る脳、痩せる脳

日経プレミアシリーズ --
鳥居邦夫 ／著   -- 日本経済新聞出版社 -- ２０１３．９ -- １８ｃｍ -- ２３０ｐ

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タイトル 太る脳、痩せる脳
シリーズ名 日経プレミアシリーズ
著者名等 鳥居邦夫 ／著  
出版 日本経済新聞出版社 ２０１３．９
大きさ等 １８ｃｍ ２３０ｐ
分類 491.371
件名 脳 , 食欲
注記 文献あり
著者紹介 １９４６年東京生まれ。７１年東京大学農学部卒。味の素（株）入社。７７～７９年米国モネル化学感覚センター留学。９０～９６年新技術事業団創造科学技術推進事業鳥居食情報調節プロジェクト総括責任者。味の素名誉理事等を経て、２０１２年退任、（株）鳥居食情報調節研究所代表。
内容紹介 「甘いものや脂っこいものはなぜやみつきになる」「食べ過ぎを防ぐ科学的な方法は」…。味覚と脳のメカニズムをひもとくと、健康的に痩せるヒントが見えてくる。ダイエットまわりの科学知識をやさしく解説。
要旨 なぜ太ってしまうのか。なぜ日本食は食べ過ぎを防ぐのか。適切な体重管理をするには、脳と身体の仕組みの本質的な理解が必要です。脂質と糖質が「やみつき」になる理由、食に満足感をもたらす「うま味」のはたらき…。健康に暮らすために必須の知識が満載の一冊。
目次 第１章　脳が身体を見守っている；第２章　おいしさを感じるのは味覚だけではない；第３章　脳は胃腸と直結している；第４章　体内のバランスを保つ脳のはたらき；第５章　食欲と満足感をつくる脳；第６章　うま味は「やみつき」にならない；第７章　食わず嫌いと本当の嫌い；第８章　肥満症を呼ぶもの；第９章　日本人は何を食べてきたか；第１０章　適切な体重の人の脳は元気；第１１章　体重管理の鍵はうま味が握る
ISBN(13)、ISBN 978-4-532-26201-3　　 4-532-26201-1
書誌番号 1113086563

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