人気シェフによる、美しいサラダとドレッシングのレシピ --
井桁良樹 /著, インイウ・ジャレー /著, 小池教之 /著, 小泉功二 /著, 清水崇充 /著, 長谷川在佑 /著, 藤本恵史 /著, 古井繁規 /著, 森重正浩 /著, 八木康介 /著, 山口潤 /著, 山本晴彦 /著, 湯澤貴博 /著   -- ナツメ社 -- 2013.10 -- 26cm -- 255p

資料詳細

タイトル サラダ・バイブル
副書名 人気シェフによる、美しいサラダとドレッシングのレシピ
著者名等 井桁良樹 /著, インイウ・ジャレー /著, 小池教之 /著, 小泉功二 /著, 清水崇充 /著, 長谷川在佑 /著, 藤本恵史 /著, 古井繁規 /著, 森重正浩 /著, 八木康介 /著, 山口潤 /著, 山本晴彦 /著, 湯澤貴博 /著  
出版 ナツメ社 2013.10
大きさ等 26cm 255p
分類 596.23
件名 サラダ
注記 並列タイトル:The bible of Salad
注記 索引あり
著者紹介 【井桁】「飄香」店主。調理学校の恩師の中華料理店に8年勤務。中国上海・四川で500以上のレシピを習得し、帰国後、独立開業する。
内容紹介 ボリューム次第で前菜にもサイドメニューにも、メインメニューにも変化し、幅広く活躍するサラダ。本書では、人気レストランのシェフによるおいしくて美しいサラダレシピを紹介する。
要旨 人気レストランのシェフによるおいしくて美しいサラダレシピを紹介。「フレンチ」と「イタリアン」は野菜、肉、魚介の素材別に、「和食」や「中華」、「アジアン」のサラダも豊富に掲載しています。いずれのレシピも、素材をいかす工夫がぎっしり。そしてレストランならではの盛りつけのコツも紹介。巻末にはサラダを引き立てるソース・ドレッシングを収録しています。
目次 人気サラダのバリエーション・アイデア(グリーンサラダ;スティックサラダ ほか);1 野菜のサラダ(フルーツトマトとアールグレイ、田ゼリのサラダ(オー・コアン・ドゥ・フー);茹で上げグリーンアスパラガス、パリパリチーズつきの小海老、ポーチドエッグ添え(スゥリル) ほか);とりどりの旬素材で作る季節のサラダ(春;夏 ほか);2 肉のサラダ(サラダ仕立てのボルシチ(スゥリル);牛肉のカルネサラータとラディッキョ、森のフルーツのサラダ仕立て(インカント) ほか);3 魚介のサラダ(イワシと焼き茄子のマリネ(オー・コアン・ドゥ・フー);アイナメのフリットとイカ墨のリゾットサラダ(オステリアオリエーラ) ほか);4 和食・中華・アジアンのサラダ(和食;中華 ほか)
ISBN(13)、ISBN 978-4-8163-5497-7   4-8163-5497-2
書誌番号 1113088849
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113088849

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中央 1階ポピュラー Map 596.37 一般書 利用可 - 2051749181 iLisvirtual
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瀬谷 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2051392984 iLisvirtual