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【図書】 日本の野菜文化史事典

青葉高 ／著   -- 八坂書房 -- ２０１３．９ -- ２２ｃｍ -- ４８６，１３ｐ　合計ページ：４９９

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タイトル 日本の野菜文化史事典
著者名等 青葉高 ／著  
出版 八坂書房 ２０１３．９
大きさ等 ２２ｃｍ ４８６，１３ｐ　合計ページ：４９９
分類 626
件名 蔬菜
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９１６年埼玉県生まれ。３７年千葉高等園芸学校卒。６４年山形大学農学部教授。７６年千葉大学園芸学部教授。８２年退官。８９年勲三等旭日中綬章受章。専攻：蔬菜園芸学。９９年死去。主な著書「北国の野菜風土誌」など。
内容紹介 日本の食文化を支える代表的な野菜１００余種を取り上げ、その起源、伝播、日本への渡来、栽培、品種、食味などから再考。さらに古典野菜２８種について、特徴や栽培、利用法などを詳述。渾身の野菜文化論の集大成。
要旨 日本の食文化を支える代表的な野菜１００余種を取り上げ、その起源、伝播、日本への渡来、栽培、品種、食味等から再考。さらに、奈良・平安時代に利用され、現在はほとんど栽培されていない古典野菜２８種について、特徴や栽培、利用法などを詳述する。新品種育成の陰に滅びゆく野菜を悼み、野菜に秘められた文化財的意義を問い直す、著者渾身の野菜文化論の集大成！資料価値のある図版多数掲載。
目次 １　野菜と文化（文化財としての野菜；作物の起源；野菜の伝播―日本への渡来　ほか）；２　果菜類（ナス；トマト；トウガラシ、ピーマン　ほか）；３　葉菜類（ツケナ；ハクサイ；カラシナ　ほか）；４　根菜類（ダイコン；カブ；ニンジン　ほか）；５　古典野菜（蕨―ワラビ；蒋、薦―マコモ、菰、〓（こも）白、〓（こも）荀；水葱―ナギ、コナギとミズアオイ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-89694-160-9　　 4-89694-160-8
書誌番号 1113092104

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