資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 漬物

こまった、教えて農産加工便利帳 --
小清水正美 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０１３．９ -- ２１ｃｍ -- １１５ｐ

資料詳細

タイトル 漬物
シリーズ名 こまった、教えて農産加工便利帳
著者名等 小清水正美 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０１３．９
大きさ等 ２１ｃｍ １１５ｐ
分類 628.8
件名 漬物
著者紹介 １９４９年神奈川県生まれ。明治大学農学部卒。７１年神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科で、農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。９９年から環境農政部農業振興課農業専門技術担当。２００９年退職。著書「おいしい大豆の本」等。
内容紹介 ねらい通りの漬物をつくりたいという人はもちろん、漬け方は間違いないはずなのに満足のいく仕上がりにならないという人にも、農産加工の指導経験豊かな著者が丁寧に答える。漬物の問題解決の助けとなる１冊。
要旨 袋に入れて漬け込んだが味にムラがある…漬け込んだが漬液がなかなか上がらない…ウメ酢の表面にカビがはえた…卵の殻を一緒にいれたのに梅がカリカリしない…下漬けの塩抜きが均一にできない…袋詰め後に加熱殺菌したのに袋が膨らんできた…ダイコンがハリハリ食感にならない…などなどねらい通りの漬物をつくりたいという人はもちろん、漬け方は間違いないはずなのに満足のいく仕上りにならないという人にも、農産加工の指導経験ゆたかな著者が、ていねいに答える。
目次 塩漬け（のらぼう菜の浅漬け；大山菜のきざみ浅漬け；大山菜漬け（カラシナ漬け）；シソの実漬け；桜の花漬け；カリカリ梅漬け）；醤油漬け（福神漬け；ウリのいんろう漬け；青梅の醤油漬け；ハリハリ漬け）；ぬか漬け（ふすま漬け（たくあん漬け）；菜の花のぬか漬け）；酢漬け（ラッキョウ漬け；ラッキョウの甘酢漬け；しば漬け；野菜ミックスピクルス）；ピリ辛のトウガラシを使って（トウガラシ―蒸留酒漬け、酢漬け、オイル漬け；ユズこしょう；トウガラシ味噌）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-11246-1　　 4-540-11246-5
書誌番号 1113092357

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 5 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
神奈川 公開 Map 628 一般書 利用可 - 2051392470 iLisvirtual
中 公開 Map 628 一般書 利用可 - 2051425793 iLisvirtual
磯子 公開 Map 628 一般書 利用可 - 2051425777 iLisvirtual
山内 公開 Map 628 一般書 利用可 - 2051476223 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 628 一般書 利用可 - 2051425807 iLisvirtual

ページの先頭へ