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【図書】 においと味わいの不思議

知ればもっとワインがおいしくなる --
東原和成 ／著, 佐々木佳津子 ／著, 伏木亨 ／著, 鹿取みゆき ／ナビゲーター   -- 虹有社 -- ２０１３．９ -- １９ｃｍ -- ３３９ｐ

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タイトル においと味わいの不思議
副書名 知ればもっとワインがおいしくなる
著者名等 東原和成 ／著, 佐々木佳津子 ／著, 伏木亨 ／著, 鹿取みゆき ／ナビゲーター  
出版 虹有社 ２０１３．９
大きさ等 １９ｃｍ ３３９ｐ
分類 588.55
件名 ぶどう酒 , 匂い , 嗅覚 , 味覚
注記 文献あり
著者紹介 【東原】東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻生物化学研究室教授。香りやフェロモンを感じ取るメカニズムを研究。平成１８年度文部科学大臣表彰若手科学者賞、第１４回読売新聞社読売テクノ・フォーラムゴールド・メダル受賞など。
内容 内容：　においとは何か？　科学のメスは、においの神秘にせまれるか？　／　東原和成講師　においの正体とは？　ワインの香りはどこから来る？　／　佐々木佳津子講師　おいしさとは何か？　おいしさは数式で表せるか？　／　伏木亨講師　言葉で表現するためには？　ワインのテイスティングとは？　／　鹿取みゆき講師
内容紹介 ワインの香りの正体とは何か。私たちは、どうやってにおいや味わいを感じているのか。「おいしい」とはどういうことか。これらの疑問を、嗅覚の科学者、味覚の科学者、醸造家、ワインジャーナリストが解き明かす。
要旨 ワインテイスティングの視点が変わる！科学者、醸造家、ワインジャーナリストが語る、目からうろこのにおいと味わいの世界。おいしさの秘密がわかる！分かりやすい図表５５点、もっと知りたいＱ＆Ａ、コラムも掲載！
目次 第１章　においとは何か？「科学のメスは、においの神秘にせまれるか？」（「臭覚」ではなく「嗅覚」；においとは、何か？　ほか）；第２章　においの正体とは？「ワインの香りはどこから来る？」（ワインの中の香りはどこで作られるか？；香るブドウ、香らないブドウ　ほか）；第３章　おいしさとは何か？「おいしさは数式で表せるか？」（おいしさとは何か？；おいしさは人の頭の中にある　ほか）；第４章　言葉で表現するためには？「ワインのテイスティングとは？」（日本のワインテイスティング事情；ワインの消費量とワイン雑誌の創刊　ほか）；付録　日本のアロマホイールを作る試み―鹿取みゆき（原稿）×佐々木佳津子（アロマホイール構成）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7709-0061-6　　 4-7709-0061-9
書誌番号 1113093003
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113093003

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