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【図書】 １０品でわかる日本料理

高橋拓児 ／著   -- 日本経済新聞出版社 -- ２０１３．１０ -- １９ｃｍ -- ２４７ｐ

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タイトル １０品でわかる日本料理
著者名等 高橋拓児 ／著  
出版 日本経済新聞出版社 ２０１３．１０
大きさ等 １９ｃｍ ２４７ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 並列タイトル：１０　ｄｉｓｈｅｓ　ｔｏ　ｋｎｏｗ　ｔｈｅ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　ｆｏｏｄ
注記 文献あり
著者紹介 １９６８年京都生まれ。大学卒業後「東京吉兆」にて５年間の修業を重ねたのち、京都で７８年続く料理屋「木乃婦」の３代目若主人となる。シニアソムリエの資格も取得、京都の料理界に大きな影響を与える存在。現在、京都大学大学院農学研究科修士課程に在籍。ＮＨＫ「きょうの料理」講師。
内容紹介 御椀のだしは「引く」もの、煮物のだしは「取る」もの。天ぷらは「揚物」であると同時に「蒸し物」…。いつもの御飯がもっとおいしく味わえる、知っておきたい和食の話。京料理界若手の第一人者が贈る、和食入門。
要旨 御椀のだしは「引く」もの、煮物のだしは「取る」もの。天ぷらは「揚物」であると同時に「蒸し物」である。京料理界若手の第一人者が贈る、新しい和食入門。
目次 第１品　八寸；第２品　造り；第３品　御椀；第４品　焼物；第５品　揚物；第６品　焚合；第７品　酢の物；第８品　蒸し物；第９品　御飯・汁・香物；第１０品　弁当
ISBN(13)、ISBN 978-4-532-16878-0　　 4-532-16878-3
書誌番号 1113099384
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113099384

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