資料詳細

【図書】 調理科学

第２版 -- Ｎブックス --
森高初惠／編著, 佐藤恵美子／編著, 石原三妃／〔ほか〕共著 -- 建帛社 -- ２０１３．１１ -- ２６ｃｍ -- ２０８ｐ

タイトル	調理科学
版情報	第２版
シリーズ名	Ｎブックス
著者名等	森高初惠／編著, 佐藤恵美子／編著, 石原三妃／〔ほか〕共著
出版	建帛社２０１３．１１
大きさ等	２６ｃｍ２０８ｐ
分類	596
件名	料理
注記	索引あり
注記	管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応
目次	第１章　食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）；第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）；第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム（大量調理））；第４章　食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）；第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-0493-1　　 4-7679-0493-5
書誌番号	1113106981
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113106981

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596	一般書	利用可	-	2051594080