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【図書】 焼き物と塩の本

シリーズ日本料理の基礎 --
日本料理の四季編集部 ／編   -- 柴田書店 -- ２０１３．１１ -- ２６ｃｍ -- １１２ｐ

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タイトル 焼き物と塩の本
シリーズ名 シリーズ日本料理の基礎
著者名等 日本料理の四季編集部 ／編  
出版 柴田書店 ２０１３．１１
大きさ等 ２６ｃｍ １１２ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 索引あり
内容紹介 基本の献立ジャンルと、基本の調味料をひとつずつ取り上げ、その知識、技法、料理例などをわかりやすく示すシリーズ。本書は、焼き物と塩を取り上げる。焼き物の技法と知識、変わり塩の作り方などを紹介。
要旨 素材別焼き物秀作選、あしらいの作り方。炭の組み方について、塩ができるまで、国産・輸入塩図鑑。
目次 焼き物の章（基礎編（各種焼き方を整理する（塩焼・干物―春日小鯛姿焼・鮎風干し・きんき浜干し・細魚一夜干し；かけて焼く―鱒木の芽焼・鰤照り焼・甘鯛酒焼；塗って焼く―蝋焼はらみ烏賊　ほか）；素材別料理集（鱧若狭焼；鰻蒲焼；目板鰈雲丹焼　ほか））；応用編（焼き物の演出（焙烙焼；神戸牛焼しゃぶ；照り葉焼　ほか）））；塩の章（揚げ浜式塩田の塩作り；塩の技法を整理する；変わり塩の作り方　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06178-5　　 4-388-06178-6
書誌番号 1113108160
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113108160

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鶴見 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2051734419 iLisvirtual

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