資料詳細

【図書】 辻静雄ライブラリー５

フランス料理を築いた人びと --
辻静雄／著 -- 復刊ドットコム -- ２０１３．１１ -- １９ｃｍ -- ２７０ｐ

タイトル	辻静雄ライブラリー５
各巻タイトル	フランス料理を築いた人びと
著者名等	辻静雄／著
出版	復刊ドットコム２０１３．１１
大きさ等	１９ｃｍ２７０ｐ
分類	596.04
件名	料理 , 料理（西洋）‐フランス , 調理師
注記	鎌倉書房１９７５年刊の改訂、オリジナル編集、復刊
注記	索引あり
内容紹介	稀代の料理研究家、辻静雄の著作の中から、選りすぐりの７巻を編む選集。第５弾は、自身のフランス料理との出会いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介。歴史に名を遺した料理人や「料亭」のあるべき姿を探る。
目次	フランス料理との出会い；現代の国宝的料理人のことなど；アントナン・キャレーム；変貌するフランス料理；エスコフィエ・セ・フィニ；料理人の技術；料理人の仕事の範囲―レストラン誕生の背景から；流転する料亭；フランス料理を縦の歴史で―食事史散見；フランス料理の流れ
ISBN(13)、ISBN	978-4-8354-4943-2　　 4-8354-4943-6
書誌番号	1113108541
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113108541

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.0	一般書	利用可	-	2062327114