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【図書】 チョコレート

プロのための製菓技法 --
森大祐 ／著, 長島正樹 ／著, 森下令治 ／著, 藤原和彦 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１３．１１ -- ２６ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル チョコレート
副書名 プロのための製菓技法 チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
著者名等 森大祐 ／著, 長島正樹 ／著, 森下令治 ／著, 藤原和彦 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１３．１１
大きさ等 ２６ｃｍ ２３９ｐ
分類 596.6
件名 チョコレート
注記 並列タイトル：Ｃｈｏｃｏｌａｔ
著者紹介 【森】１９７８年岐阜県生まれ。東京製菓学校卒業後、ロイスダール等を経て、２００７年渡仏。ローラン・デュシェンヌ等にて研鑽を積む。モワザンではシェフパティシエ。シャルル・プルースト一般味覚審査優勝他受賞歴多数。１０年帰国、パティスリーＳＡＫＵＲＡのシェフパティシエに就任。
内容紹介 洋菓子のプロが教えるチョコレートの扱い方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ４人が自身のチョコレート理論、作り方を紹介。新人のパティシエや、パティシエを目指して学んでいる人に向けた実践的な教科書。
目次 １　ボンボン・ムーレ；２　ボンボン・アンロベ；３　アントルメ；４　プティ・ガトー；５　ガトー・ドゥミ・セック；６　プティ・フールとガトー・セック；７　タルト；８　ヴェリーヌ；９　アシェット・デセール；１０　コンフィズリー；１１　シェフのスペシャリテ
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-71347-1　　 4-416-71347-9
書誌番号 1113108568

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2067381907 iLisvirtual

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