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【図書】 日本食の伝統文化とは何か

明日の日本食を語るために -- 生活文化史選書 --
橋本直樹 ／著   -- 雄山閣 -- ２０１３．１１ -- ２１ｃｍ -- １７７ｐ

資料詳細

タイトル 日本食の伝統文化とは何か
副書名 明日の日本食を語るために
シリーズ名 生活文化史選書
著者名等 橋本直樹 ／著  
出版 雄山閣 ２０１３．１１
大きさ等 ２１ｃｍ １７７ｐ
分類 383.8
件名 食生活‐日本‐歴史 , 料理（日本）
注記 文献あり
著者紹介 京都大学農学部卒。キリンビール（株）開発科学研究所長、ビール工場長を歴任して常務取締役で退任。（株）紀文食品顧問、京都大学、東京農業大学非常勤講師を経て、２０１０年まで帝京平成大学教授。技術士。食の社会学研究会代表。主要著書「ビールのはなしおいしさの科学」他。
内容紹介 長い時間をかけて様々な国の文化を吸収し、独自の文化へと昇華した日本食。しかし戦後の国際化で、日本食と在来の食事光景は揺らいでいる。歴史を辿ることで日本食を捉え直し、かつ今後の食の在り方に論及する。
要旨 長い時間をかけて様々な国の文化を吸収し独自の伝統文化へと昇華した日本食。しかし戦後、食文化が国際化したために、伝統的な日本食と在来の食事光景は揺らいでいる。歴史を辿ることで日本食を捉え直し、かつ今後の食の在り方に論及する。
目次 第１章　日本食の夜明け前；第２章　古代の食事に日本食の源流を探る；第３章　日本料理を育てた中世社会；第４章　大江戸で爛熟した和食の文化；第５章　和食を近代化した百五十年の歩み；第６章　和食の伝統を明日の「食」に活かす；補章　揺らぐ日本の酒文化：日本酒からビールへ
ISBN(13)、ISBN 978-4-639-02292-3　　 4-639-02292-1
書誌番号 1113110865
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113110865

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