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【図書】 仕込みもの

辰巳芳子 ／著   -- 文化学園文化出版局 -- ２０１３．１２ -- ２６ｃｍ -- ２４７ｐ

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タイトル 仕込みもの
著者名等 辰巳芳子 ／著  
出版 文化学園文化出版局 ２０１３．１２
大きさ等 ２６ｃｍ ２４７ｐ
分類 596
件名 保存食品
注記 『おいしくつくれて安心して食べられる手づくり保存食』（女子栄養大学出版部１９８６年刊）の加筆、再構成
注記 索引あり
著者紹介 １９２４年東京生まれ。聖心女子学院卒。母・浜子のもとで家庭料理を身につける。加藤正之氏にフランス料理の指導を受け、イタリア、スペインなどで西洋料理の研鑚も積む。「スープの会」を主宰。「良い食材を伝える会」会長。「大豆１００粒運動を支える会」会長。料理研究家、随筆家。
内容紹介 ものと、人間と、風土と、時間との関わりによって作り出される底力のあるうま味こそが、“仕込みもの”の醍醐味。梅仕事に始まり、漬ける、干す、発酵させるなど、辰巳流保存食の叡智を解き明かす。
要旨 辰巳流、保存食の集大成。和洋の仕込みものの叡智を解き明かす。梅干し、アイスバイン、生ハムまで１３０種。
目次 梅仕事；仕込みもの（漬ける；干す；煮る；いる；炒める；蒸す、焼く；しめる；発酵させる；包む）；スペインとイタリアのソース（酷暑をのりきる知恵スペインのソース；トマトが主役イタリアのソース）；冷凍食品；容器・保存法
ISBN(13)、ISBN 978-4-579-21199-9　　 4-579-21199-5
書誌番号 1113111718
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113111718

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