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【図書】 川澄健のいちばんわかりやすい！飾り巻きずしの作り方

川澄健 ／著   -- 主婦の友社 -- ２０１４．１ -- ２６ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル 川澄健のいちばんわかりやすい！飾り巻きずしの作り方
著者名等 川澄健 ／著  
出版 主婦の友社 ２０１４．１
大きさ等 ２６ｃｍ １１１ｐ
分類 596.21
件名 すし
著者紹介 １９５６年神奈川県生まれ。東京、神奈川のすし店で修業を積む。９４年から１２年間、「すし川澄」経営後、２００６年より寿司の専門学校で講師、１３年より東京築地の「日本すし学院」主席インストラクター。川澄飾りずし協会会長、川澄飾り巻きずし普及会主宰。
内容紹介 太巻きの断面に様々なものの絵柄を表現する「飾り巻きずし」。本書では、きれいなだけではなく、おいしさにもこだわった川澄式の飾り巻きずしを紹介。プロセス写真を多用し、のりの大きさやすしめしの量も掲載。
要旨 「きれいに巻けてもおいしくなければ意味がない」見た目も味も満足させる職人技があなたに引き継がれます。
目次 願いが叶う恵方巻き；１　細巻きを組み合わせる；２　簡単なパーツを巻く；３　山・谷を巻く；４　のりで輪郭を巻く；５　顔を巻く（左右対象の積み上げ）；６　積んで巻く；飾り巻きずしの基本Ａ　ｔｏ　Ｚ
ISBN(13)、ISBN 978-4-07-291983-5　　 4-07-291983-7
書誌番号 1113115941

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