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【図書】 和食の知られざる世界

新潮新書 --
辻芳樹 ／著   -- 新潮社 -- ２０１３．１２ -- １８ｃｍ -- ２２１ｐ

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タイトル 和食の知られざる世界
シリーズ名 新潮新書
著者名等 辻芳樹 ／著  
出版 新潮社 ２０１３．１２
大きさ等 １８ｃｍ ２２１ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 文献あり
著者紹介 １９６４年大阪生まれ。１２歳で渡英。９３年に辻調理師専門学校校長、辻調グループ代表に就任。海外への和食の発信も積極的に行なっている。著書「美食のテクノロジー」「美食進化論」等。
内容紹介 なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか。料理を最高の状態で味わうコツとは…。歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。
要旨 料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか？料理を最高の状態で味わうコツとは？良い店はどこが違うのか？歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。
目次 序章　和食の驚くべき広がり；第１章　「カリフォルニアロール」は和食か？；第２章　和食はそもそもハイブリッドである；第３章　「美食のコーチ」の必要性；第４章　和食の真髄が見える瞬間；第５章　ニューヨークで本格懐石を
ISBN(13)、ISBN 978-4-10-610550-0　　 4-10-610550-0
書誌番号 1113116211

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山内 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2064356278 iLisvirtual

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