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【図書】 近代日本の酒づくり

美酒探求の技術史 --
吉田元 ／著   -- 岩波書店 -- ２０１３．１２ -- ２０ｃｍ -- ２６１，５ｐ　合計ページ：２６６

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タイトル 近代日本の酒づくり
副書名 美酒探求の技術史
著者名等 吉田元 ／著  
出版 岩波書店 ２０１３．１２
大きさ等 ２０ｃｍ ２６１，５ｐ　合計ページ：２６６
分類 588.52
件名 清酒‐歴史 , 清酒製造業‐歴史‐近代
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒。種智院大学教授を経て、現在同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒－中世末の発酵技術を中心に」などがある。
内容紹介 酒づくりの仕組みに科学的解明の光が当たり始めた明治期から今日までの、日本酒製造の歩みをたどる書。美味い酒を醸すべく積み重ねられた人々の情熱と技術革新の歴史を跡づけ、日本酒のこれからを見通す。
要旨 米と水を原料とし、二種類の微生物の働きを巧みにもちいて醸される日本酒。古来、職人の秘伝の世界だった酒づくりに、科学的解明の光が当たり始めたのは明治時代に入ってからであった。複雑な日本酒醸造のしくみを基本から丁寧に解説しながら、明治期から今日にいたるまでの日本酒製造の歩みをたどり、美味い酒を安定的につくるべく創意工夫を重ねた人々の苦闘と情熱、技術革新の歴史を描く。
目次 第１章　日本の酒―その特質と略史；第２章　酒づくりの科学；第３章　明治期の酒造政策と酒屋；第４章　米を使わない酒―合成清酒づくりへの挑戦；第５章　四季醸造技術の開発；第６章　酒不足の時代―昭和戦前期から戦後まで；第７章　新しい日本酒づくりへ―高度経済成長期から現代まで
ISBN(13)、ISBN 978-4-00-025934-7　　 4-00-025934-2
書誌番号 1113117176

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中央 ４階自然科学 Map 588.5 一般書 利用可 - 2051796953 iLisvirtual
港南 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2051796937 iLisvirtual
磯子 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2051768739 iLisvirtual

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