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【図書】 美食の世界地図

料理の最新潮流を訪ねて -- 竹書房新書 --
山本益博 ／著   -- 竹書房 -- ２０１４．１ -- １８ｃｍ -- ２０９ｐ

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タイトル 美食の世界地図
副書名 料理の最新潮流を訪ねて
シリーズ名 竹書房新書
著者名等 山本益博 ／著  
出版 竹書房 ２０１４．１
大きさ等 １８ｃｍ ２０９ｐ
分類 596.2
件名 飲食店 , 料理
著者紹介 １９４８年東京都出身。早稲田大学第二文学部卒。落語評論家、料理評論家。ＫＴＶの演芸番組「花王名人劇場」でプロデューサーを務めた後、料理の評論活動に入る。料理評論と同時に料理人とのコラボによるイベントも多く企画。農事功労勲章「メリット・アグリコル」シュヴァリエ受勲。
内容紹介 ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京…。美食の最新潮流はここにある。新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。
要旨 ２０世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、２１世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「ＵＭＡＭＩ」「ＫＡＩＳＥＫＩ」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。
目次 第１章　美食の新天地の世界地図―ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京；第２章　フランス料理で培った食べる技術；第３章　日本人シェフと世界の最新潮流；第４章　１００年を超えたフランスの「ミシュラン」；第５章　和食を堪能する；第６章　食の所作を極めるということ；第７章　批評家の役目とわたしたちの所作；第８章　美味しく食べる技術について
ISBN(13)、ISBN 978-4-8124-9789-0　　 4-8124-9789-2
書誌番号 1113125287

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磯子 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2052223078 iLisvirtual

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