資料詳細

【図書】 ガストロノミ

食を楽しむ知識と知恵 --
佐原秋生／著 -- 産業能率大学出版部 -- ２０１４．１ -- ２１ｃｍ -- ２７７ｐ

タイトル	ガストロノミ
副書名	食を楽しむ知識と知恵
著者名等	佐原秋生／著
出版	産業能率大学出版部２０１４．１
大きさ等	２１ｃｍ２７７ｐ
分類	596
件名	料理 , 食生活
注記	並列タイトル：Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ
注記	索引あり
著者紹介	料理評論家、名古屋外国語大学教授。著書「フランスレストラン紀行」「学としての食、ホテル、観光」ほか。訳書「フランスのレストランベスト５０」アンリ・ゴー著、「ガストロノミ」ジャン・ヴィトー著ほか。
内容紹介	料理評論家が、食の快楽を極大化する技法、ガストロノミを解説。前著「美食学入門」をモトに、その後の知見を加味し、雑誌「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」に連載された「ワインとチーズのお話」も取り入れる。
目次	ガストロノミとは；フランス料理の歴史；諸国の料理；日本の料理；フランスの食材；フランスの調理；食事の後半；飲物；ワイン―本体の知識；ワイン―周辺の知識；レストラン；サービス；食事の流れ；マナー
ISBN(13)、ISBN	978-4-382-05701-2　　 4-382-05701-9
書誌番号	1113129134

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596	一般書	利用可	-	2073375366