資料詳細

【図書】 熟成肉

人気レストランのドライエイジングと料理 --
柴田書店／編 -- 柴田書店 -- ２０１４．２ -- ２６ｃｍ -- １６７ｐ

タイトル	熟成肉
副書名	人気レストランのドライエイジングと料理
著者名等	柴田書店／編
出版	柴田書店２０１４．２
大きさ等	２６ｃｍ１６７ｐ
分類	596.3
件名	料理‐肉 , 飲食店‐日本
注記	索引あり
内容紹介	外食では肉ブームが到来し、なかでも「熟成肉」が注目されている。本書では、実際に店舗内で熟成を行っている繁盛レストラン６店の肉の熟成方法、肉を使った料理、サイドメニューとして欠かせない野菜料理を紹介。
要旨	肉に付加価値をつける技術「熟成」を実際に店舗内で行なっているレストラン６店を取材し、それぞれ独自の熟成方法、おいしく食べるための焼き方、料理を紹介。
目次	第１章　肉の熟成基本を識る；第２章　レストランの熟成方法（又三郎；ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ；３７　Ｓｔｅａｋｈｏｕｓｅ＆Ｂａｒ；キッチャーノ；ワカヌイ；旬熟成）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06182-2　　 4-388-06182-4
書誌番号	1113130006
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113130006

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.33	一般書	利用可	-	2051942569