資料詳細

【図書】 飾りずしの技術

飾り巻ずしから細工ずしまで、すべての技術が習得できる -- 旭屋出版ｍｏｏｋ --
川澄健／著 -- 旭屋出版 -- ２０１４．３ -- ２９ｃｍ -- １２７ｐ

タイトル	飾りずしの技術
副書名	飾り巻ずしから細工ずしまで、すべての技術が習得できる
シリーズ名	旭屋出版ｍｏｏｋ
著者名等	川澄健／著
出版	旭屋出版２０１４．３
大きさ等	２９ｃｍ１２７ｐ
分類	596.21
件名	すし
著者紹介	１９５６年神奈川県生まれ。すし店で修業を積みながら、伝統の細工巻や郷土の巻ずしなどの技術を磨き、プロ向けの技術大会などに出場。「すし川澄」経営を経て、すしの専門学校で講師を務め、２０１３年より「日本すし学院」主席講師。川澄飾りずし協会会長、川澄飾り巻きずし普及会主宰。
内容紹介	「飾り巻ずし」を中心に細工ずし、握りずし、ちらしずし、押しずしなどを使い、絵柄に盛りつける「飾りずし」。基本の巻ずしと細工巻から飾り巻ずし、飾り創作ずしの技術を解説。すしの基本と盛り込みも紹介。
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1076-8　　 4-7511-1076-4
書誌番号	1113131624
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113131624

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
神奈川	公開 Map		596.2	一般書	利用可	-	2052135284