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【図書】 パティスリーエーグルドゥース味の美学

寺井則彦 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１４．３ -- ２８ｃｍ -- ２４７ｐ

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タイトル パティスリーエーグルドゥース味の美学
著者名等 寺井則彦 ／著  
出版 柴田書店 ２０１４．３
大きさ等 ２８ｃｍ ２４７ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 並列タイトル：Ｌ’ＡＲＴ　ＤＥ　ＬＡ　ＰＡ＾ＴＩＳＳＥＲＩＥ　ＦＲＡＮＣＡＩＳＥ　ＡＩＧＲＥ－ＤＯＵＣＥ
注記 索引あり
著者紹介 １９６５年神奈川県生まれ。調理師専門学校卒業後、洋菓子店に勤める。８４年ルノートルに入社し、５年勤務。９１年渡仏。９６年オテル・ド・ミクニシェフ・パティシエ就任。２００４年独立し、エーグルドゥースを開く。０５年ルレ・デセールのメンバーとなる。
内容紹介 素材を吟味し、最もふさわしい製法を探すなかでたどりついた「エーグルドゥース」のお菓子の数々を例に、パーツや構成など、具体的にそのメソッドを解説する。味づくりを軸に今のフランス菓子を伝える１冊。
目次 第１章　ベーシックな菓子（シュー・ア・ラ・クレーム；カスレット；クレーム・キャラメル　ほか）；第２章　スペシャリテの菓子（エクレール・オ・ティラミス；ルーロー・ア・ラ・ノワ・ド・ココ；ノワゼッティーヌ　ほか）；第３章　アントルメ（ガレット・デ・ロワ・オ・ショコラ；バヴァロワーズ・オ・ゾランジュ；ルビー　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06183-9　　 4-388-06183-2
書誌番号 1113137284

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中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2073525376 iLisvirtual

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