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【図書】 おのみさの麹のよさを２００％引き出すアイデア帖

おのみさ ／著   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０１４．３ -- ２１ｃｍ -- １４２ｐ

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タイトル おのみさの麹のよさを２００％引き出すアイデア帖
著者名等 おのみさ ／著  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０１４．３
大きさ等 ２１ｃｍ １４２ｐ
分類 596
件名 料理 , こうじかび
著者紹介 １９６８年東京生まれ。麹料理研究家、イラストレーター。２０１０年『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』を発刊。その他の著書に『毎日がたのしくなる塩麹のおかず』『麹巡礼おいしい麹と出会う９つの旅』など。
内容紹介 麹の第一人者が新しい麹の使い方を紹介。「野菜の麹漬けの使いまわし術」「一番役立つ麹漬け食材」「麹のまったり感に飽きた時のアイデア」など、麹マニアの著者だからこそ教えられるアイデアが満載。
要旨 麹の第一人者が塩麹ヨーグルト、塩麹豆腐など、その麹まみれの生活をさらけ出し、気軽に、飽きずに使う方法のすべてを教えます！
目次 第１章　塩麹をチョイ足し（基本・調味料として使う―まずは気負わず、塩代わりの調味料として使うべし！；基本・困ったときの塩麹炒め―料理に、お金に困ったときは、残り物で塩麹炒め！；塩麹醤油―醤油に塩麹を足せば、うまみが増して深みが出る！　ほか）；第２章　塩麹で料理（野菜漬け―とりあえず漬けておけば、何にでも使える万能常備菜に！；肉・魚介漬け―肉や魚の臭みが消え、うまみが増して柔らかくなる！；塩麹豆腐―まるでチーズのよう！濃厚でクリーミーな塩麹豆腐　ほか）；第３章　味噌、甘酒、酒粕の料理（もっと簡単に！マイ味噌を作ろう；毎日の味噌汁をもっと手軽に！；甘酒ってなに？　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-066355-5　　 4-04-066355-1
書誌番号 1113142788
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113142788

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