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【図書】 人間は料理をする 下

空気と土 --
マイケル・ポーラン ／著, 野中香方子 ／訳   -- ＮＴＴ出版 -- ２０１４．３ -- ２０ｃｍ -- ３００ｐ

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タイトル 人間は料理をする 下
各巻タイトル 空気と土
著者名等 マイケル・ポーラン ／著, 野中香方子 ／訳  
出版 ＮＴＴ出版 ２０１４．３
大きさ等 ２０ｃｍ ３００ｐ
分類 596
件名 料理
注記 Ｃｏｏｋｅｄ．の翻訳
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【ポーラン】１９５５年ニューヨーク生まれ。ジャーナリスト。カリフォルニア大学バークレー校教授。食、農、ガーデニングなど、人間と自然が交わる世界を書き続けている。「ニューヨークタイムズマガジン」常連寄稿者。著書『雑食動物のジレンマ』など。
内容紹介 キッチンは自然界への魔法の扉。フードジャーナリストである著者の、愉快な料理修業を通じた多くの気づき、ユニークな料理人たちとの出会い、深い教養に裏打ちされた文明論が満載。巻末にレシピも掲載。
要旨 人間は料理をする生き物である。料理を発明したおかげで、人類は高度な文明を築いたという説もある。しかしいまや、多くの人は料理をしないで、加工食品を買っている。これは人類の危機なのではないか？アメリカきっての食の権威マイケル・ポーランは、みずから料理修業の旅に出て、この問題を考えた。ユニークな料理人たちとの出会いや豊富なウンチクを交えて描く、料理というワンダーランド！２分冊の下巻は“空気”と“土”をテーマに、パンと発酵食品に挑戦する。レシピとお薦め料理本も掲載。
目次 第３部　空気―ある素人パン屋の挑戦（偉大なる白パン；種子のように考える；終わりに―あなたの小麦に会いに行こう）；第４部　土―発酵の冷たい火（発酵１　野菜；発酵２　動物；発酵３　アルコール）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7571-6059-0　　 4-7571-6059-3
書誌番号 1113142908

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