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【図書】 わが家の漬物革命

どんな野菜もすぐにおいしく --
大島貞雄 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０１４．３ -- ２１ｃｍ -- ６３ｐ

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タイトル わが家の漬物革命
副書名 どんな野菜もすぐにおいしく 台所でできる特許製法「加温塩水漬」のすすめ
著者名等 大島貞雄 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０１４．３
大きさ等 ２１ｃｍ ６３ｐ
分類 596.3
件名 漬物
著者紹介 １９４１年群馬県生まれ。６４年東京農業大学卒業後、埼玉県醸造試験場に勤務。生物工学部長で退職後、２００１年から大島ピックルスコンサルタントを自営した。埼玉県漬物協同組合顧問、数社の埼玉県漬物企業顧問の傍ら、企業による特許「加温塩水漬」に基づく漬物工場の立ち上げを支援。
内容紹介 ５０～６０℃の塩水に浸けるだけでしゃきしゃきの漬物に。レタスやサラダホウレンソウ、ネギなど、今までにない素材も登場。ポリ袋と塩水の加温・加熱が拓く漬物新世界。下漬不要、殺菌効果もある技術。
要旨 レタスもサラダホウレンソウもネギ、ハヤトウリも…。ポリ袋と塩水の加温・加熱が拓く漬物新世界。古漬けなら下漬不要、しかも塩素のような殺菌効果も。
目次 第１章　加温塩水漬とは何か（５０～６０℃の加温による加温塩水漬；７０℃以上の加熱による加温塩水漬；加温塩水漬の３つの方法―加温・加熱の仕方）；第２章　加温塩水漬で漬物をつくってみよう（加温塩水漬の手順；５０～６０℃１回加温のみの製法；加温してから加熱する製法；８０℃以上で加熱する製法；応用編）；第３章　原料となる野菜や調味料（キュウリ；ダイコン；ハクサイ；塩；食塩濃度と％表示；醤油；甘味料；味噌；みりん（本みりん、新みりん、塩みりん）；酸味料；冷蔵庫内の温度）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-13135-6　　 4-540-13135-4
書誌番号 1113146638
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113146638

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鶴見 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2052238113 iLisvirtual
旭 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2052124320 iLisvirtual

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