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【図書】 魚食と健康

メチル水銀の生物影響 -- 水産学シリーズ --
山下倫明 ／編, 鈴木敏之 ／編, 横山芳博 ／編   -- 恒星社厚生閣 -- ２０１４．３ -- ２１ｃｍ -- １５１ｐ

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タイトル 魚食と健康
副書名 メチル水銀の生物影響
シリーズ名 水産学シリーズ
著者名等 山下倫明 ／編, 鈴木敏之 ／編, 横山芳博 ／編  
出版 恒星社厚生閣 ２０１４．３
大きさ等 ２１ｃｍ １５１ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生 , 水産物 , 水銀中毒
注記 並列タイトル：Ｆｉｓｈ　Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｈｅａｌｔｈ
注記 索引あり
内容紹介 近年飛躍的に進んだ魚食に由来するメチル水銀の生物影響研究の現状に焦点をあてる書。メチル水銀の健康リスクと、その一方で魚に含まれる機能性成分を包括的に考慮し最新知見から検討する。
要旨 メチル水銀は魚食由来の有害化学物質であり、とくに胎児に対するリスクが最も大きいことから、消費者にとって、非常に関心の高い課題である。現在、毒性発現の分子機構およびＰＵＦＡやセレン化合物による毒性軽減効果について、飛躍的な研究の進展とデータの蓄積が実現されつつある。本書では、具体的な研究事例を報告しつつ、メチル水銀の健康リスクと魚食の機能性成分についての最新知見を紹介する。
目次 １　メチル水銀およびセレンの分布と蓄積（魚介類におけるメチル水銀、セレンおよび高度不飽和脂肪酸の含有量；鯨類における水銀とセレン；セレンによるメチル水銀の解毒機構）；２　動物モデルによるメチル水銀の生物影響評価（ゼブラフィッシュ胚モデル；胎児影響モデル；培養細胞系モデル　ほか）；３　メチル水銀の健康影響（魚食のリスク・ベネフィット解析の試み；魚食頻度の高い集団での疫学調査研究；リスク評価：メチル水銀のリスク評価をめぐって）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7699-1471-6　　 4-7699-1471-7
書誌番号 1113149787

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 498.54 一般書 利用可 - 2052127966 iLisvirtual

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